tutrungtrung582
Thành viên gắn bó
Ghi danh : 15/06/2017
Bài viết : 1579
Xu : 29877
Được thích : 8
Ý thức : Tốt
Giới tính : 
Tuổi : 68
Đến từ : Tuoitrevn.NET
Raovat.tuoitrevn.NET - Diễn đàn rao vặt hiệu quả - Đăng tin quảng cáo miễn phí, mua bán rao vặt uy tín chất lượng hàng đầu Việt Nam .Tất cả kiến thức rượu champagne Pháp cho các bạn hiểu rõ hơn về rượu sâm banh. Một thức uống sủi tăm và nổ to, đặc trưng cho các bữa tiệc chúc mừng, chiến thắng. Hay các bữa tiệc, lễ cưới tạo nên không khí tươi vui, hạnh phúc. Rượu sâm banh cũng có nhiều loại, qua hai lần lên men đặc biệt. Để biết tất cả kiến thức rượu champagne Pháp thì các bạn hãy theo dõi nội dung bài viết ngày hôm nay của Rượu Plaza chúng tôi nhé.
1. Lịch sử của rượu champagne Pháp
Lịch sử của rượu champagne Pháp có từ rất lâu rồi. Trải qua quá trình phát triển từ rượu vang thông thường thành rượu vang nổ sủi bọt hiện nay. Quá trình này diễn ra tại vùng làm rượu Champagne của Pháp. Khu vực này là nơi bắt nguồn cho ngành rượu vang, rượu sâm banh nổi tiếng ngày nay. Vùng đông bắc nước Pháp này được canh tác trồng nho từ trước thế kỷ thứ 5. Được tuyển chọn là nơi sản xuất rượu cho các bữa tiệc đăng quang của các vị vua nước Pháp.
Loại rượu champagne Pháp đầu tiên làm ra từ giống nho nổi tiếng tại đây xuất hiện đầu tiên vào thế kỉ 17. Sự phát minh ra rượu sâm banh Pháp là hoàn toàn tình cờ sau khi đóng các chai rượu vang và cất trữ trong hầm. Trong quá trình cất trữ thì vẫn có một phần rượu tiếp tục bị oxi hóa. Sau đó tạo khí và sinh ra áp suất lớn làm nổ các chai rượu vang. Một số chai không nổ người ta quan sát có lượng bọt khí lăn tăn ở trong. Khi khui mở thì tạo tiếng vang và hương vị ngon.
Thấy như vậy dù rất sợ hãi nhưng mốt số người vẫn tiếp tục nghiên cứu để phát triển loại thức uống mới lạ này. Một người đáng nhắc tới trong quá trình nổ lực sáng tạo này là thầy tu Dom Pérignon, thuộc dòng Benedictine. Sau đấy qua sự nghiên cứu phát triển của người Anh, những nhà quý tộc Pháp. Cố gắng làm cho rượu của họ nhìn long lanh hơn, hấp dẫn hơn cũng như tạo được chai thủy tinh tốt chịu áp lực tốt, không bị nổ.
Và cho đến ngày nay chúng ta được hưởng thành quả tuyệt vời nhất. Nhiều loại rượu champagne Pháp nổi tiếng và nhiều hương vị tuyệt vời cho chúng ta thưởng thức. Ngày nay, chỉ tính riêng trên diện tích 35.000 ha của vùng Champagne mà đã sản xuất ra hơn 200 triệu chai Champagne. Cũng như nhu cầu phát triển ngày càng nhiều nên nhiều vùng trồng nho trên đất Pháp được mở ra.
===> Mua rượu Champagne Taittinger Pháp
2. Các vùng trồng nho và sản xuất rượu champagne Pháp
Rượu Champagne Pháp được làm, sản xuất từ 3 loại nho chính: Chardonnay trắng. Pinot noir đỏ và Pinot meunier đen. Mỗi giống nho này đều phải tuân theo kỹ thuật cắt tỉa đặc biệt để cho chất lượng rượu tốt nhất. Giống nho Chardonnay có tác dụng tạo sự đậm đà tinh khiết, Pinot Noir đem đến cho rượu chất cứng cáp và hương thơm. Còn loại Pinot Meunier dùng để gia giảm thêm vị rượu, tạo sự đậm đà của vị quả. Tùy theo ý đồ của từng nhà sản xuất mà cách sử dụng và tỷ lệ pha trộn ba loại nho này khác nhau. Hoặc chỉ dùng một trong ba loại mà thôi.
Khi nhắc đến tất cả kiến thức rượu champagne Pháp thì cần nhắc tới các vùng trồng nho. Đơn vị tính trong diện tích trồng nho lớn nhất là vignoble (còn gọi là vùng trồng nho chính). Một vignoble sẽ bao gồm nhiều terroir (vùng trồng nho) khác nhau. Chúng có chất lượng nho và chất lượng rượu sản xuất ra khác nhau. Trên lãnh thổ đất nước Pháp hiện nay có 14 vignoble chính:
+ Vùng trồng nho tại Alsace: Đây là vùng nằm ở bờ Đông của sông Rhine, sát biên giới với nước Đức. Sản phẩm chủ yếu của vùng này là rượu vang trắng.
+ Vùng Beaujolais: Nằm gần với thung lũng của sông Rhône với sản phẩm chủ yếu là rượu vang đỏ.
+ Vùng Bordeaux: sát bờ Đại Tây Dương với sản phẩm nổi tiếng chính là rượu vang đỏ.
+ Vùng trồng nho Bourgogne: phía Đông nước Pháp cùng sản phẩm chính là vang đỏ và trắng. Đây là một trong những vùng nổi tiếng với việc trông nho và chất lượng rượu hàng đầu của nước Pháp.
Vùng Champagne: Với sản phẩm là loại vang nổ đặc trưng, rượu champagne Pháp. Là tên gọi được dùng duy nhất với các loại vang nổ sản xuất ở vùng này.
Và nhiều vùng khác như Corse, Jura,…
Các loại rượu Champagne Pháp được sản xuất tối đa từ giống nho nổi tiếng của vùng này. Đã trải qua hàng trăm năm những chai rượu champage Pháp đều được làm từ một công thức. Bắt nguồn từ một nơi nhưng lại có vị ngon quyến rũ đa dạng không hề thay đổi. Vậy quá trình sản xuất có gì đặc biệt không mà để hương vị và chất lượng của chúng tuyệt vời đến thế?
3. Quy trình sản xuất rượu Champagne Pháp.
Rượu Champagne Pháp là loại vang nổ đặc biệt nổi tiếng chỉ được sản xuất ở vùng đất Champagne. Các bạn khó lòng mà tìm thấy được loại rượu nào như thế. Vào các dịp lễ tết hay bữa tiệc trọng đại người ta đều yêu thích trân trọng sử dụng rượu Champagne Pháp.
Người Pháp sử dụng ba giống nho chính. Pinot Noir và Pinot Meunier với vỏ quả nho màu sẫm. Chardonnay là loại nho trắng. Tuy nhiên cả 3 loại đều cho nước ép màu trắng với hương vị tuyệt vời để làm rượu sâm banh. Mỗi chai rượu thực ra không phải lấy nho từ một rượu nho. Mà Lấy từ nhiều vùng khác nhau. Để đảm bảo chất lượng ổn định và tạo hương vị rượu ngon nhất. Mỗi loại rượu sâm banh Pháp đều có các tỷ lệ nho khác nhau tùy nhà sản xuất.
Mỗi loại rượu Champagne Pháp đều trải qua quá trình lên men thứ cấp, hai lần lên men đặc biệt.
Lần đầu tiên là quá trình làm rượu vang như bình thường lên men đường trong nước ép nho.
Lần thứ hai lên men từ các loại vang đúng yêu cầu nà sản xuất. Quy trình lên men rượu vang lần thứ hai này giúp biến đổi hương vị. Khiến vị rượu giàu vị quả hơn hay chua hơn, hoặc đậm vị của men hơn. Hương vị được biến đổi tùy theo chủ đích của nhà sản xuất.
1.Chọn các chai rượu vỏ đủ dày để chịu được áp lực lần lên men thứ hai.
2.Cho thêm một chút đường và men rượu vào chai. Sau đó khuấy tan đường cùng đóng nút chai lại.
3.Chờ cho rượu lên men lần thứ hai. Đây là thời gian tạo bọt khí cho rượu Champagne Pháp. Khí Co2 dạo ra khi lên men sẽ hòa lẫn vào trong rượu đồng thời tăng áp lức lên đến 80- 90 psi.
4.Cất trữ rượu trong khoảng vài năm ở trong các hầm rượu. Trong điều kiện ổn định và đúng chuẩn tạo các men chết hay còn gọi là cặn rượu. Có tác dụng làm cho rượu trở nên đậm đà, ngon hơn.
5.Công đoạn cho cặn rượu lắng xuống cổ chai remuage hay gọi là riddling. Người ta thực hiện công đoạn này bằng cách xoay và vỗ vào chai rượu. Rồi hướng phần cổ chai xuống dưới để dễ alwnsg cặn.
6.Tiếp theo là thực hiện công đoạn dégorgement loại bỏ cặn rượu. Bằng cách ngâm phần cổ chai rượu vào phần nước muối lạnh. Nhằm đông đá phần cặn rượu ở cổ chai lại sau đó mở phần nút chai ra. Rồi cho phần băng đá chứa cặn rượu ra ngoài là được, giữ lại phần rượu thơm ngon trong chai.
7.Cuối cùng là Cho vào chai rượu một chút vang hơi ngọt vào. Dùng nút bần đóng nút chai lại và bịt chắc chắn phần đầu bằng dây thép. Rồi chỉ cần dán phần nhãn chai rồi mang đi phân phối trên toàn thế giới.
Hai lần lên men cùng các công đoạn phức tạp mang lại cho người dùng những chai rượu sâm banh tuyệt vời nhất.
4. Các tiêu chí để đánh giá chất lượng rượu champagne Pháp
1.Khi nhắc tới tất cả kiến thức rượu champagne Pháp, thì các bạn cần biết được cách đánh giá chai rượu. Tất nhiên các bạn không thể thành thạo như các chuyên gia trong ngành rượu. Nhưng các bạn sẽ nhận biết được một số thông tin bằng cách quan sát chai rượu:
2.Tên rượu: tên Champagne là tên đã được bảo hộ trên toàn thế gới. Chỉ loại vang nổ làm từ vùng champagne Pháp. Các loại khác không được gọi tên như vậy, đây là các bạn biết chai rượu mình uống như thế nào. Khi đi ăn uống tại các nhà hàng sang trọng vẫn không tránh được nhầm lẫn. Khi xem thực đơn để gọi rượu, nếu thấy phía sau chữ champagne là một cái tên lạ. Thì vạn nên yêu cầu xem chai rượu trước khi mở chai và rót rượu. Một chai rượu làm ở Úc, Mỹ hay nah thù không được gọi là champagne.
3.Năm sản xuất: Trên các chai rượu có ghi rõ năm trên nhãn chai. Thì bạn sẽ biết đó là năm sản xuất hay màu nho làm ra chai rượu. Phải là những mùa nho chất lượng tốt nhất mới được thu hoạch và làm nên rượu sâm banh. Các chai rượu này được gọi là vintage. Và sẽ có giá cao hơn các loại non-vintage. Là các chai làm từ nho hỗn hợp lấy ở nhiều mùa khác nhau, giá bán rẻ.
4.Đánh giá chai rượu qua thứ hạng nhà sản xuất: người ta thường phân các nhà thành 4 thứ hạng ứng với khả năng của họ. Điều này bạn có thể quan sát trên chai rượu qua các ký hiệu Nm, Rm, Cm, Ma. Thứ hạng chai rượu sâm banh Pháp cao thì giá sẽ càng cao.
1. Lịch sử của rượu champagne Pháp
Lịch sử của rượu champagne Pháp có từ rất lâu rồi. Trải qua quá trình phát triển từ rượu vang thông thường thành rượu vang nổ sủi bọt hiện nay. Quá trình này diễn ra tại vùng làm rượu Champagne của Pháp. Khu vực này là nơi bắt nguồn cho ngành rượu vang, rượu sâm banh nổi tiếng ngày nay. Vùng đông bắc nước Pháp này được canh tác trồng nho từ trước thế kỷ thứ 5. Được tuyển chọn là nơi sản xuất rượu cho các bữa tiệc đăng quang của các vị vua nước Pháp.
Loại rượu champagne Pháp đầu tiên làm ra từ giống nho nổi tiếng tại đây xuất hiện đầu tiên vào thế kỉ 17. Sự phát minh ra rượu sâm banh Pháp là hoàn toàn tình cờ sau khi đóng các chai rượu vang và cất trữ trong hầm. Trong quá trình cất trữ thì vẫn có một phần rượu tiếp tục bị oxi hóa. Sau đó tạo khí và sinh ra áp suất lớn làm nổ các chai rượu vang. Một số chai không nổ người ta quan sát có lượng bọt khí lăn tăn ở trong. Khi khui mở thì tạo tiếng vang và hương vị ngon.
Thấy như vậy dù rất sợ hãi nhưng mốt số người vẫn tiếp tục nghiên cứu để phát triển loại thức uống mới lạ này. Một người đáng nhắc tới trong quá trình nổ lực sáng tạo này là thầy tu Dom Pérignon, thuộc dòng Benedictine. Sau đấy qua sự nghiên cứu phát triển của người Anh, những nhà quý tộc Pháp. Cố gắng làm cho rượu của họ nhìn long lanh hơn, hấp dẫn hơn cũng như tạo được chai thủy tinh tốt chịu áp lực tốt, không bị nổ.
Và cho đến ngày nay chúng ta được hưởng thành quả tuyệt vời nhất. Nhiều loại rượu champagne Pháp nổi tiếng và nhiều hương vị tuyệt vời cho chúng ta thưởng thức. Ngày nay, chỉ tính riêng trên diện tích 35.000 ha của vùng Champagne mà đã sản xuất ra hơn 200 triệu chai Champagne. Cũng như nhu cầu phát triển ngày càng nhiều nên nhiều vùng trồng nho trên đất Pháp được mở ra.
===> Mua rượu Champagne Taittinger Pháp
2. Các vùng trồng nho và sản xuất rượu champagne Pháp
Rượu Champagne Pháp được làm, sản xuất từ 3 loại nho chính: Chardonnay trắng. Pinot noir đỏ và Pinot meunier đen. Mỗi giống nho này đều phải tuân theo kỹ thuật cắt tỉa đặc biệt để cho chất lượng rượu tốt nhất. Giống nho Chardonnay có tác dụng tạo sự đậm đà tinh khiết, Pinot Noir đem đến cho rượu chất cứng cáp và hương thơm. Còn loại Pinot Meunier dùng để gia giảm thêm vị rượu, tạo sự đậm đà của vị quả. Tùy theo ý đồ của từng nhà sản xuất mà cách sử dụng và tỷ lệ pha trộn ba loại nho này khác nhau. Hoặc chỉ dùng một trong ba loại mà thôi.
Khi nhắc đến tất cả kiến thức rượu champagne Pháp thì cần nhắc tới các vùng trồng nho. Đơn vị tính trong diện tích trồng nho lớn nhất là vignoble (còn gọi là vùng trồng nho chính). Một vignoble sẽ bao gồm nhiều terroir (vùng trồng nho) khác nhau. Chúng có chất lượng nho và chất lượng rượu sản xuất ra khác nhau. Trên lãnh thổ đất nước Pháp hiện nay có 14 vignoble chính:
+ Vùng trồng nho tại Alsace: Đây là vùng nằm ở bờ Đông của sông Rhine, sát biên giới với nước Đức. Sản phẩm chủ yếu của vùng này là rượu vang trắng.
+ Vùng Beaujolais: Nằm gần với thung lũng của sông Rhône với sản phẩm chủ yếu là rượu vang đỏ.
+ Vùng Bordeaux: sát bờ Đại Tây Dương với sản phẩm nổi tiếng chính là rượu vang đỏ.
+ Vùng trồng nho Bourgogne: phía Đông nước Pháp cùng sản phẩm chính là vang đỏ và trắng. Đây là một trong những vùng nổi tiếng với việc trông nho và chất lượng rượu hàng đầu của nước Pháp.
Vùng Champagne: Với sản phẩm là loại vang nổ đặc trưng, rượu champagne Pháp. Là tên gọi được dùng duy nhất với các loại vang nổ sản xuất ở vùng này.
Và nhiều vùng khác như Corse, Jura,…
Các loại rượu Champagne Pháp được sản xuất tối đa từ giống nho nổi tiếng của vùng này. Đã trải qua hàng trăm năm những chai rượu champage Pháp đều được làm từ một công thức. Bắt nguồn từ một nơi nhưng lại có vị ngon quyến rũ đa dạng không hề thay đổi. Vậy quá trình sản xuất có gì đặc biệt không mà để hương vị và chất lượng của chúng tuyệt vời đến thế?
3. Quy trình sản xuất rượu Champagne Pháp.
Rượu Champagne Pháp là loại vang nổ đặc biệt nổi tiếng chỉ được sản xuất ở vùng đất Champagne. Các bạn khó lòng mà tìm thấy được loại rượu nào như thế. Vào các dịp lễ tết hay bữa tiệc trọng đại người ta đều yêu thích trân trọng sử dụng rượu Champagne Pháp.
Người Pháp sử dụng ba giống nho chính. Pinot Noir và Pinot Meunier với vỏ quả nho màu sẫm. Chardonnay là loại nho trắng. Tuy nhiên cả 3 loại đều cho nước ép màu trắng với hương vị tuyệt vời để làm rượu sâm banh. Mỗi chai rượu thực ra không phải lấy nho từ một rượu nho. Mà Lấy từ nhiều vùng khác nhau. Để đảm bảo chất lượng ổn định và tạo hương vị rượu ngon nhất. Mỗi loại rượu sâm banh Pháp đều có các tỷ lệ nho khác nhau tùy nhà sản xuất.
Mỗi loại rượu Champagne Pháp đều trải qua quá trình lên men thứ cấp, hai lần lên men đặc biệt.
Lần đầu tiên là quá trình làm rượu vang như bình thường lên men đường trong nước ép nho.
Lần thứ hai lên men từ các loại vang đúng yêu cầu nà sản xuất. Quy trình lên men rượu vang lần thứ hai này giúp biến đổi hương vị. Khiến vị rượu giàu vị quả hơn hay chua hơn, hoặc đậm vị của men hơn. Hương vị được biến đổi tùy theo chủ đích của nhà sản xuất.
1.Chọn các chai rượu vỏ đủ dày để chịu được áp lực lần lên men thứ hai.
2.Cho thêm một chút đường và men rượu vào chai. Sau đó khuấy tan đường cùng đóng nút chai lại.
3.Chờ cho rượu lên men lần thứ hai. Đây là thời gian tạo bọt khí cho rượu Champagne Pháp. Khí Co2 dạo ra khi lên men sẽ hòa lẫn vào trong rượu đồng thời tăng áp lức lên đến 80- 90 psi.
4.Cất trữ rượu trong khoảng vài năm ở trong các hầm rượu. Trong điều kiện ổn định và đúng chuẩn tạo các men chết hay còn gọi là cặn rượu. Có tác dụng làm cho rượu trở nên đậm đà, ngon hơn.
5.Công đoạn cho cặn rượu lắng xuống cổ chai remuage hay gọi là riddling. Người ta thực hiện công đoạn này bằng cách xoay và vỗ vào chai rượu. Rồi hướng phần cổ chai xuống dưới để dễ alwnsg cặn.
6.Tiếp theo là thực hiện công đoạn dégorgement loại bỏ cặn rượu. Bằng cách ngâm phần cổ chai rượu vào phần nước muối lạnh. Nhằm đông đá phần cặn rượu ở cổ chai lại sau đó mở phần nút chai ra. Rồi cho phần băng đá chứa cặn rượu ra ngoài là được, giữ lại phần rượu thơm ngon trong chai.
7.Cuối cùng là Cho vào chai rượu một chút vang hơi ngọt vào. Dùng nút bần đóng nút chai lại và bịt chắc chắn phần đầu bằng dây thép. Rồi chỉ cần dán phần nhãn chai rồi mang đi phân phối trên toàn thế giới.
Hai lần lên men cùng các công đoạn phức tạp mang lại cho người dùng những chai rượu sâm banh tuyệt vời nhất.
4. Các tiêu chí để đánh giá chất lượng rượu champagne Pháp
1.Khi nhắc tới tất cả kiến thức rượu champagne Pháp, thì các bạn cần biết được cách đánh giá chai rượu. Tất nhiên các bạn không thể thành thạo như các chuyên gia trong ngành rượu. Nhưng các bạn sẽ nhận biết được một số thông tin bằng cách quan sát chai rượu:
2.Tên rượu: tên Champagne là tên đã được bảo hộ trên toàn thế gới. Chỉ loại vang nổ làm từ vùng champagne Pháp. Các loại khác không được gọi tên như vậy, đây là các bạn biết chai rượu mình uống như thế nào. Khi đi ăn uống tại các nhà hàng sang trọng vẫn không tránh được nhầm lẫn. Khi xem thực đơn để gọi rượu, nếu thấy phía sau chữ champagne là một cái tên lạ. Thì vạn nên yêu cầu xem chai rượu trước khi mở chai và rót rượu. Một chai rượu làm ở Úc, Mỹ hay nah thù không được gọi là champagne.
3.Năm sản xuất: Trên các chai rượu có ghi rõ năm trên nhãn chai. Thì bạn sẽ biết đó là năm sản xuất hay màu nho làm ra chai rượu. Phải là những mùa nho chất lượng tốt nhất mới được thu hoạch và làm nên rượu sâm banh. Các chai rượu này được gọi là vintage. Và sẽ có giá cao hơn các loại non-vintage. Là các chai làm từ nho hỗn hợp lấy ở nhiều mùa khác nhau, giá bán rẻ.
4.Đánh giá chai rượu qua thứ hạng nhà sản xuất: người ta thường phân các nhà thành 4 thứ hạng ứng với khả năng của họ. Điều này bạn có thể quan sát trên chai rượu qua các ký hiệu Nm, Rm, Cm, Ma. Thứ hạng chai rượu sâm banh Pháp cao thì giá sẽ càng cao.
|
|
|
