iqueen.gbvn
Thành viên gắn bó
Ghi danh : 04/07/2018
Bài viết : 2617
Xu : 29291
Được thích : 4
Ý thức : Tốt
Giới tính : 
Tuổi : 33
Đến từ : Tuoitrevn.NET
Sữa chua là một trong những món ăn yêu thích quen thuộc và cần thiết cho cơ thể con người từ xưa đến nay. Trong sữa chua, ngoài chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin, các khoáng chất thì không thể thiếu vai trò của enzyme. Song ít ai trong chúng ta thực sự hiểu đúng về vai trò, chức năng của các loại enzyme dùng để sản xuất sữa chua.
Sữa chua Meiji có chứa nhiều loại enzyme có lợi
Vì sao cần thiết phải có các loại enzyme dùng để sản xuất sữa chua?
Ngày nay, không riêng gì tại Việt Nam mà ở phạm vi toàn thế giới, việc ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm, đặc biệt là chế biến sữa chua rất phổ biến. Trước hết, có thể hiểu một cách đơn giản, enzyme là các loại protein xúc tác sinh học dưới sự sản sinh của nhiều tế bào sống, nhằm thúc đẩy tốc độ và hiệu suất của một phản ứng hoá sinh trong quá trình hình thành sữa chua. Điều đặc biệt là các loại enzyme dùng để sản xuất sữa chua đều không bị phân huỷ mà vẫn còn giữ nguyên tính chất và tiếp tục thực hiện một vòng đời mới. Các thí nghiệm khoa học đã chứng minh được rằng các loại enzyme dùng để tạo sữa chua thông thường đều có nguồn gốc tự nhiên, không gây độc hại và được sản xuất từ các nguồn nguyên liệu thông thường.
Các loại enzyme dùng để sản xuất sữa chua
Như đã đề cập đến ở phần trước, trong quá trình sản xuất sữa chua có sự xuất hiện và tham gia của rất nhiều loại enzyme khác nhau. Một số loại enzyme đóng vai trò chủ chốt, không thể thiếu như:
Thứ nhất, enzyme lipase được coi là một cột sống glycerol của chất béo, được hình thành từ vi khuẩn có lợi và nấm có vai trò quan trọng trong quá trình lên men của sữa chua.
Thứ hai, quá trình chủ yếu trong lên men sữa chua là đường lactose chuyển hoá thành glucose và glucose dưới tác dụng của enzyme lactase. Sau đó, các sản phẩm đường này chuyển hoá thành axit piruvic. Axit piruvic sẽ tiếp tục khử hydro tạo thành axit lactic để làm sữa bị axit hóa và chuyển hoá từ dạng lỏng thành dạng đông tụ.
Sữa chua Meiji nguyên chất
Tác dụng của enzyme dùng để sản xuất sữa chua
Enzyme lipase dùng để sản xuất sữa chua là một trong những loại enzyme quan trọng nhất của hệ tiêu hóa trong cơ thể người. Enzyme lipase sẽ giúp xử lý chất béo bằng cách phân tách chúng để ruột non có thể hấp thụ những chất béo này. Chính vì thế, enzyme lipase sẽ giúp thủy phân chất béo và hạn chế được các bệnh liên quan đến tim mạch.
Enzyme lactase là một loại enzyme không thể thiếu trong quá trình lên men sữa chua, giúp cho con người có thể hấp thụ tốt các chế phẩm từ sữa. Ngoài ra, enzyme lactase sẽ giúp những người không dung nạp được lactose có bổ sung được sữa và các chế phẩm từ sữa một cách tốt nhất.
Meiji Việt Nam mong muốn mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về các loại enzyme dùng để sản xuất sữa chua trong bài viết này. Mọi thông tin chi tiết vui lòng truy cập website https://cpmeiji.vn/ hoặc Fanpage https://www.facebook.com/CPMeijiVietnam để được tư vấn và hỗ trợ nhanh chóng.
Quản trị Fanpage | Quản lý Fanpage| Chăm sóc Fanpage | Phát triển Fanpage
|
|
|
