anhhuy257
Thành viên khởi nghiệp
Ghi danh : 26/12/2018
Bài viết : 1
Xu : 19693
Được thích : 0
Ý thức : Tốt
Giới tính : 
Tuổi : 34
Đến từ : Tuoitrevn.NET
Tại các nhà hàng – khách sạn thì bếp là một bộ phận quan trọng không thể không có, tại bất kì nhà hàng, cửa hàng dù nhỏ hay lớn thì đều có bếp để phục vụ nhu cầu ăn uống cho du khách. Nhìn thấy các đầu bếp là vậy nhưng các bạn đã hiểu hết về các chức danh mà người đầu bếp nắm giữ nhé.
Bếp trưởng
Bếp trưởng là vị trí dùng để chỉ đầu bếp chính trong nhà hàng, khách sạn có quy mô nhất định. Bếp trưởng có nhiệm vụ giám sát, chỉ đạo hoạt động của một nhóm các đầu bếp thuộc nhiều bộ phận khác nhau trong cùng một nhà hàng. Bếp trưởng còn có nhiệm vụ phụ trách soạn thực đơn, nấu món ăn chính, đồng thời sáng tạo ra các món mới bổ sung vào menu nhà hàng, khách sạn.
Bếp phó
Bếp phó là vị trí công việc hoạt động dưới sự chỉ huy trực tiếp của một bếp trưởng tương ứng, là trợ lý trực tiếp của các đầu bếp chính. Bếp phó có nhiệm vụ giúp bếp trưởng các công việc như lên thực đơn, điều phối công việc trong khả năng và đặt hàng theo sự chỉ đạo của bếp trưởng.
Đầu bếp chuyên phụ trách một bộ phận
- Đầu bếp chuyên phụ trách về nước sốt
- Đầu bếp chế biến các món ăn về cá
- Đầu bếp chuyên phụ trách các món ăn về salad
- Đẩu bếp phụ trách các món về nướng quay
- Đầu bếp phụ trách các món lạnh
- Đầu bếp phụ trách các món Âu
- Đầu bếp phụ trách các món Á
- Đầu bếp phụ trách các món tráng miệng và các món bánh ngọt
Tổ trưởng
Tổ trưởng chịu trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ nhân sự cho đến hiệu quả hoạt động; chịu trách nhiệm sơ chế, nấu và trình bày món ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát việc xử lý thực phẩm thừa, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp và phụ bếp,... tổ trưởng làm việc dưới sự quản lý và giám sát trực tiếp bởi các đầu bếp bộ phận; tùy thuộc vào quy mô của từng nhà hàng, khách sạn sẽ có sự chia nhỏ nhân sự để quản lý, vì thế, số lượng các tổ trưởng sẽ có hoặc không có tương ứng.
Tổ phó
Tổ phó chịu trách nhiệm hỗ trợ công việc cho tổ trưởng, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của tổ trưởng hoặc đầu bếp phụ trách một bộ phận. Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng, khách sạn thì có thể hoặc không có bộ phận tổ phó.
Nhân viên bếp
Nhân viên bếp làm việc dưới sự điều hành của quản lý, giám sát của bếp trưởng, bếp phó hay những đầu bếp cấp trên theo sự phân công. Nhân viên bếp sẽ thực hiện các công việc được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và các công việc hỗ trợ khác,…
Phụ bếp
Nhân viên phụ bếp có trách nhiệm công việc tương tự như một nhân viên bếp, tuy nhiên phụ bếp đa phần là những nhân viên chưa có kinh nghiệm, cần thời gian đào tạo và học hỏi. Nếu những phụ bếp đáp ứng được những yêu cầu công việc và có tinh thần cầu tiến thì sẽ được cân nhắc lên vị trí nhân viên bếp.
Tạm vụ
Nhân viên tạp vụ là người thực hiện trực tiếp công việc vệ sinh tại các vị trí được phân công trong khu vực bếp.
Dù là vị trí nào, có thể đi từ thấp đến cao hoặc có thể được vô một bộ phận ở vị trí cao thì điều quan trọng nhất của nghề bếp là kỹ năng vững, chuyên môn chắc và đặc biệt là có thể xử lý tình huống trong mọi trường hợp. Nếu có những kỹ năng đó cộng với tinh thần cầu tiến thì nhanh chóng các bạn sẽ đạt được chức vụ như ý muốn. Nếu bạn đang tìm kiếm khóa học nấu ăn thì có thể tham khảo tại đây https://trello.com/cetedu để biết thêm nhiều thông chi hơn nhé.
|
|
|
