thuonghoai28
Thành viên cứng 0947361541
Ghi danh : 09/04/2019
Bài viết : 28
Xu : 19984
Được thích : 0
Ý thức : Tốt
Giới tính : 
Tuổi : 27
Đến từ : Tuoitrevn.NET
Raovat.tuoitrevn.NET - Diễn đàn rao vặt hiệu quả - Đăng tin quảng cáo miễn phí, mua bán rao vặt uy tín chất lượng hàng đầu Việt Nam Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn về ứng dụng công nghệ chế biến thực phẩm trong sản xuất quả tiệt tươi đóng bao bì tiệt trùng
1.Yêu cầu nguyên liệu:
Quả phải được thu đúng độ chín, kích thước đồng đều. Đối với vải, đường kính quả phải trên 30mm, với nhãnđường kính quả cũng phải lớn hơn 15mm. Những khâu phân loại, bóc vỏ, bỏ hạt được làm bằng tay. Sau những quá trình này, một số nơi còn có thêm giai đoạn xử lý nhiệt để cùi quả có thêm độ giòn (chần). Đối với đồ hộp vải thiều cần loại bỏ triệt để những quả có màu đỏ ở phần cuối quả để nâng cao chất lượng sản phẩm. Dung dịch nước đường phải được tính toán kỹ và bảo đảm đúng nồng độ khi rót. Trong quá trình chế biến cần chú ý giải quyết 2 loại biến đổi bất lợi là các biến đổi do công đoạn xử lý gây ra và biến đổi do hoạt động của vi sinh vật gây ra. Để loại trừ tác động của vi sinh vật, bao bì đóng gói sản phẩm cần bảo đảm kín tuyệt đối và thanh trùng triệt để.
Chất lượng của các sản phẩm đóng hộp (đóng lọ) được xác định thông qua màu sắc, hình dáng của vỏ hộp; các chỉ tiêu phân tích thành phần hóa học, độ khô, độ axit,... Và các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm sau khi sản xuất được 15 ngày. Thông thường phần thịt quả chỉ chiếm khoảng 40% khối lượng sản phẩm. Phần còn lại là nước đường. Thành phần nước đường phổ biến là đường 16%, axit xitric 1%.
2.Quy trình công nghệ:
Quả tươi - Rửa - Phân loại - Bóc vỏ, bỏ hạt - Ngâm CaCl2 - Chần - Xếp hộp - Rót nước đường - Ghép nắt - Thanh trùng - Dán nhãn - Bảo quản và tiêu thụ.
>> Xem thêm thông tin về thiết bị cũng như quy trình chế biến thực phẩm mới nhất tại Cổng thông tin Đổi mới sáng tạo và Chuyển giao công nghệ - Techport .
1.Yêu cầu nguyên liệu:
Quả phải được thu đúng độ chín, kích thước đồng đều. Đối với vải, đường kính quả phải trên 30mm, với nhãnđường kính quả cũng phải lớn hơn 15mm. Những khâu phân loại, bóc vỏ, bỏ hạt được làm bằng tay. Sau những quá trình này, một số nơi còn có thêm giai đoạn xử lý nhiệt để cùi quả có thêm độ giòn (chần). Đối với đồ hộp vải thiều cần loại bỏ triệt để những quả có màu đỏ ở phần cuối quả để nâng cao chất lượng sản phẩm. Dung dịch nước đường phải được tính toán kỹ và bảo đảm đúng nồng độ khi rót. Trong quá trình chế biến cần chú ý giải quyết 2 loại biến đổi bất lợi là các biến đổi do công đoạn xử lý gây ra và biến đổi do hoạt động của vi sinh vật gây ra. Để loại trừ tác động của vi sinh vật, bao bì đóng gói sản phẩm cần bảo đảm kín tuyệt đối và thanh trùng triệt để.
Bao bì cho loại sản phẩm này gồm hai loại: loại sắt lá tráng thiếc (hoặc hộp nhôm) và bao bì thủy tinh. Dòng hộp kim loại có nhiều ưu điểm trong quá trình thanh trùng và bảo quản, nhưng mức giá khá cao. Dòng bao bì thủy tinh tuy có giá phải chăng hơn song khó ngăn cản được sự phát triển của vi sinh vật trong công đoạn bảo quản nên thời kì bảo quản ngắn hơn. Thủy tinh tiêu dùng làm bao bì của loại sản phẩm này phải chọn mẫu thủy tinh trung tính, chịu nhiệt. Dù dòng bao bì nào thì công đoạn ghép nắp được ghép thật kín và chặt. Sản phẩm sau khi được ghép nắp đều phải thanh trùng ở nhiệt độ trong khoảng 80 -100oC.
Chất lượng của các sản phẩm đóng hộp (đóng lọ) được xác định thông qua màu sắc, hình dáng của vỏ hộp; các chỉ tiêu phân tích thành phần hóa học, độ khô, độ axit,... Và các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm sau khi sản xuất được 15 ngày. Thông thường phần thịt quả chỉ chiếm khoảng 40% khối lượng sản phẩm. Phần còn lại là nước đường. Thành phần nước đường phổ biến là đường 16%, axit xitric 1%.
2.Quy trình công nghệ:
Quả tươi - Rửa - Phân loại - Bóc vỏ, bỏ hạt - Ngâm CaCl2 - Chần - Xếp hộp - Rót nước đường - Ghép nắt - Thanh trùng - Dán nhãn - Bảo quản và tiêu thụ.
>> Xem thêm thông tin về thiết bị cũng như quy trình chế biến thực phẩm mới nhất tại Cổng thông tin Đổi mới sáng tạo và Chuyển giao công nghệ - Techport .
|
|
|
