Vanlth
Thành viên cứng
Ghi danh : 23/11/2019
Bài viết : 31
Xu : 16271
Được thích : 0
Ý thức : Tốt
Giới tính : 
Tuổi : 24
Đến từ : Đắk Lắk
Chế biến tiêu đen – http://dacsanbanme.com/
Thu hoạch khi quả tiêu đã chín 5-10% /chùm. Qua máy, quả tiêu được tách ra khói chùm => phơi nắng 3 - 4 ngày trên sân xi măng hoặc tấm bạt PP
Hạt tiêu nguyên liệu được đưa vào một hộc nạp liệu xây chìm dưới đất và được chuyển vào sàng tạp chất thông qua một gầu tải. Sàng tạp chất hoạt động dựa trên nguyên lý khí động học, nguyên lý phân cách về trọng lượng và nguyên lý phân cách về thể tích. Do vậy, sàng tạp chất có thể tách được khoảng 90% lượng tạp chất lẫn trong hạt tiêu gồm: Tạp chất nhỏ hơn hạt tiêu, tạp chất lớn hơn hạt tiêu và tạp chất nhẹ hơn hạt tiêu (bao gồm cả bụi).
Thu hoạch khi quả tiêu đã chín 5-10% /chùm. Qua máy, quả tiêu được tách ra khói chùm => phơi nắng 3 - 4 ngày trên sân xi măng hoặc tấm bạt PP
Thu hoạch khi quả tiêu đã chín 5-10% /chùm. Qua máy, quả tiêu được tách ra khói chùm => phơi nắng 3 - 4 ngày trên sân xi măng hoặc tấm bạt PP. Khi quả tiêu chuyển từ màu xanh sang màu đen và đạt 11-12 % độ thủy phần => qua máy tách tạp chất => đóng bao => tiêu thụ (hoặc cất trữ, sau 1-2 năm chất lượng hạt tiêu vẫn tót). Sản lưọng tiêu đen của Việt Nam chiếm tới 85- 90 % sản lượng.
Hạt tiêu nguyên liệu được đưa vào một hộc nạp liệu xây chìm dưới đất và được chuyển vào sàng tạp chất thông qua một gầu tải. Sàng tạp chất hoạt động dựa trên nguyên lý khí động học, nguyên lý phân cách về trọng lượng và nguyên lý phân cách về thể tích. Do vậy, sàng tạp chất có thể tách được khoảng 90% lượng tạp chất lẫn trong hạt tiêu gồm: Tạp chất nhỏ hơn hạt tiêu, tạp chất lớn hơn hạt tiêu và tạp chất nhẹ hơn hạt tiêu (bao gồm cả bụi).
Quy trình, phương pháp tổ chức thực hiện
Làm sạch bằng sóng siêu âm
Nguyên lý hoạt động của bể rửa siêu âm là sử dụng công nghệ sóng siêu âm vật lý, tạo ra hàng ngàn bọt sóng li ti len lỏi đến mọi ngóc ngách của sản phẩm, vỡ ra và đánh bay đi những vết bẩn bám trên bề mặt ấy (kể cả những vết bẩn mà bằng mắt thường chúng ta không thể thấy được, hoặc những vết bẩn mà bằng thủ công, chúng ta không thể làm sạch được).
Cố định màu
Xử lý nhiệt bằng hơi nước để cố định màu xanh cho nguyên liệu, hạn chế các quá trình ôxy hóa làm biến đổi màu và tổn thất vitamin cho nguyên liệu.
Sấy khô
Sử dụng thiết bị sấy trong điều kiện chân không theo nguyên lý hoạt động phụ thuộc vào áp suất điểm sôi của nước: khi giảm áp suất trong thiết bị chân không xuống đến mức áp suất mà nước trong sản phẩm bắt đầu sôi và bốc hơi. Lúc này, xuất hiện chênh lệch áp suất lớn dọc theo bề mặt của sản phẩm khiến dòng hơi ẩm tồn tại trong sản phẩm chuyển động và thoát ra ngoài.
Các điều kiện sản xuất: tùy theo qui mô sản xuất sẽ áp dụng thiết bị có công suất phù hợp. Các thiết bị sử dụng điện lưới 1 hoặc 3 phase. Trong đó, thiết bị chính sử dụng bao gồm: thiết bị rửa sạch bằng sóng siêu âm, máy sấy điều kiện làm việc chân không và máy đóng gói sản phẩm.
Xem thêm 
|
|
|
