Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon

01/11/2017

CHẢ RAM - CHẠO TÔM

Đ/c: 25C, Nguyễn Ảnh Thủ, KP7, P. Trung Mỹ Tây, Quận 12

Thời gian hoạt động: 7h - 19h

Tel: 0909201880

Có Ship Hàng Tận Nơi

Khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú. Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Nói đếm chả ram, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon BDFHrwq

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon Kk3AWDl

“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon KaB9pMG

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon B71zmpP

Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chiên giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhân bên trong chưa kịp giòn”.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon 8jod1h7

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon 0N84bdw

Món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình. Nguyên liệu cũng đơn giản không kém gồm bánh tráng gạo mỏng, tôm, mỡ và chút bột mỳ khuấy. Chiên chả ram tôm đất không quá cầu kỳ, chỉ cần chút để ý và bí quyết để chả luôn giòn, thơm ngon

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon WcRZaqd

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon As0oFMN

Chạo tôm là món ăn xuất phát từ cung đình Huế, được chế biến từ thịt tôm tươi giã nhuyễn trộn cùng thịt nạc xay, tất cả bọc quanh những khúc mía thanh ngọt và nướng đến khi vàng đều và dậy mùi thơm tinh tế. Chạo tôm thường được ăn như một món khai vị nhẹ nhàng ở các bữa tiệc.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon BxBT70k

Nguyên liệu của Chạo Tôm bao gồm:

300g tôm tươi sống
100g thịt heo xay nhuyễn
50g mỡ heo
5 thanh mía nhỏ
100g bột năng
1 muỗng lòng trắng trứng gà
2 muỗng cà rốt thái nhỏ
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hành tím, hành lá, tỏi, ớt, muối, tiêu xay, dầu hào
Rau sống (xà lách, húng quế, dưa leo, khế chua…)

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon CWsxZtj

Để tăng vị tươi ngon của món ăn, nên chọn mua loại tôm bạc đất còn sống. Chạo tôm chín vàng đều, đậm vị, giòn dai, xếp ra đĩa trang trí với cà chua, rau xà lách, húng quế, dưa leo, chuối xanh, khế chua… Chạo tôm có thể ăn với bún, bánh hỏi, bánh cuốn hoặc cơm. Trải một miếng bánh tráng ra, xếp chạo tôm đã thái nhỏ, rau thơm, húng quế… lên trên rồi cuộn lại chấm nước mắm chua ngọt thơm cay, hấp dẫn.

Bạn cũng có thể rưới thêm mỡ hành nóng hổi, rắc chút đậu phộng rang lên những cây chạo tôm để tăng độ ngon miệng và kích thích vị giác.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon QlnKMUb

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon NaPYE1z

Ốc bươu nhồi thịt là món ăn được ưu thích của người Bắc. Khi du nhập vào Nam, để thích nghi, món đã thay đổi một ít hương vị. Đặc điểm dễ nhận biết rõ nhất chính là vị gừng cay đậm đã được thay bằng hương sả thoang thoảng.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon Kr1osO0

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon Q4tUoHb

Món ốc này có cách chế biến khá đơn giản. Thịt ốc xắt nhuyễn, trộn chung mọc, thịt ba chỉ, nấm mèo, nêm nếm vừa ăn rồi viên thành viên nhét lại vào vỏ. Nếu không có vỏ, bạn chỉ cần cho nó lên xửng hấp.
Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản, ai cũng có thể chế biến, thế nhưng, khi cắn ngập răng trong phần thịt ốc thoảng hương sả, cảm nhận hương thoang thoảng của gừng, cay nhẹ của lá tía tô, bạn sẽ nhận ra một chút khác biệt khiến bạn chỉ có thể… ăn đến no.

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon OggvxCa

Quán ăn, ẩm thực: Cung Cấp Chả Ram, Chạo Tôm, Ốc Bươu Nhồi Thịt Ngon IqmWu7b

Song dù tươi sống đến đâu nếu chín quá cũng mất ngon. Bí quyết khắc phục điều này tại đây chính là khi hấp, một vài cọng ngò sẽ được cho vào nồi. Khi cọng ngò héo và cọng sả trở trong là ốc chín. Lúc đó, tắt bếp và giữ cho ốc luôn nóng là đủ.
Ngoài thịt ốc, nước mắm và lá tía tô cũng là những yếu tố tăng hương vị cho món ăn này. Điểm đặc trưng là vị gừng thoang thoảng giúp thịt ốc thêm thơm hơn, “bắt mồi”, còn hương thơm, vị cay ấm của nó sẽ giúp món ăn thơm hơn và không lạnh bụng.