Quán ăn, ẩm thực: Quán Bún Nước Lèo, Bò Kho, Gỏi Cuốn Ngon Quận 8

01/11/2017

BÚN NƯỚC LÈO SÓC TRĂNG

Đ/c: 100A/37 Dương Bá Trạc, P.2, Quận 8

Thời gian hoạt động: 6h-15h

Tel: 0903027489

Sóc Trăng – vùng đất tập hợp nhiều dân tộc anh em như người Kinh, Khmer, Hoa cùng sinh sống không những nổi tiếng về nhiều địa danh như Chùa Dơi hay trường Bổ túc văn hóa Pali Trung cấp Nam Bộ mà còn được biết đến với văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng. Và “Bún nước lèo” chính là “điểm sáng” đã đưa tên tuổi của ẩm thực Sóc Trănh đến với mọi người. Bún nước lèo là “món quà quê” thanh đạm trong các bữa ăn sáng, trưa, chiều tối của người dân nơi đây. Thử qua nhiều “phiên bản” Bún Nước Lèo khác nhau như ở Bạc Liêu, Cà Mau hay Trà Vinh, bạn sẽ nhận ra rằng không nơi nào có món bún ngon, ngọt và đậm đà như ở Sóc Trăng.

Quán ăn, ẩm thực: Quán Bún Nước Lèo, Bò Kho, Gỏi Cuốn Ngon Quận 8 2%20(2)(2)

Quán ăn, ẩm thực: Quán Bún Nước Lèo, Bò Kho, Gỏi Cuốn Ngon Quận 8 2%20(4)(1)

Để có được tô bún nước lèo “trứ danh”, ngoài bí quyết chế biến nước lèo hấp dẫn, còn phải có sự kết hợp độc đáo trong việc lựa chọn và sử dụng “thông minh” về nguyên liệu và gia vị. Với vị cay nóng kết hợp với vị mắm không quá mặn, ăn thêm miếng thịt heo quay, tôm, cá và chút giòn giòn của rau giá và rau sống làm nên “thương hiệu” của bún nước lèo mà bạn không thể bỏ qua khi đến Sóc Trăng.

Quán ăn, ẩm thực: Quán Bún Nước Lèo, Bò Kho, Gỏi Cuốn Ngon Quận 8 2%20(1)(2)

Quán ăn, ẩm thực: Quán Bún Nước Lèo, Bò Kho, Gỏi Cuốn Ngon Quận 8 4%20(3)

Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ nhưng cũng không kém phần công phu. Nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu của món ăn này là mắm bồ hóc. Đây là một loại mắm đặc trưng của người Khmer làm từ cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, người ta có thể dễ dàng tìm mua được loại mắm bồ hóc chế biến sẵn có bán ở chợ hay siêu thị.

Nguyên liệu quan trọng thứ hai, nước lèo, được nấu từ một số loại mắm như mắm cá sặc, mắm cá linh, mắm bồ hóc, cá kèo, cá lóc hoặc lươn. Đầu tiên phải đem con mắm nấu trong nước sôi cho đến khi thịt mắm đã rã ra hết, lọc bỏ xương lấy nước để riêng. Phần nước đó nấu chung với nước luộc gà hoặc xương heo cho sôi. Tuy nấu từ mắm cá nhưng khi thưởng thức ta không hề ngửi thấy mùi tanh, bởi trong quá trình chế biến người nấu đã cho vào nồi nước lèo một nắm nhỏ sả cây và vài tép ngải bún (một loại giống củ nghệ nhưng màu đậm hơn nghệ) để khử mùi mắm cá. Khi nước sôi người ta thường chú ý vớt bọt thật kỹ để nồi nước lèo không bị đục.