Quán ăn, ẩm thực: Cách làm bánh trung thu Đài Loan trứng chảy thơm ngon, lạ miện

[size=34]1. Bánh trung thu Đài Loan trứng chảy[/size]

[size=34]2. Bánh trung thu ngàn lớp Đài Loan[/size]

[size=34]3. Bánh trung thu Lava Đài Loan[/size]

[size=34]4. Cách làm bánh trung thu Đài Loan trứng chảy[/size]

Có thể bạn quan tâm:
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nướng đơn giản
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu tại nhà

4.1 Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng chảy Đài Loan

4.1.1 Nguyên liệu làm nhân trứng chảy

4.1.2 Nguyên liệu làm nhân khoai môn – khoai lang

4.1.3 Nguyên liệu làm nhân mochi

4.1.4 Nguyên liệu làm phần bột nước

4.1.5 Nguyên liệu làm phần bột dầu

4.2 Cách làm bánh trung thu Đài Loan trứng chảy

4.2.1 Cách làm nhân bánh trứng chảy Đài Loan

Bước 1: Đầu tiên cho phần lòng đỏ trứng muối đã được làm chín vào rây, rây nhuyễn trứng vào trong một cái tô sao cho trứng sau khi nhuyễn sẽ mịn, không lợn cợn.


Bước 2: Sau khi tán nhuyễn trứng muối, cho thêm 10 gram bột lion custard, 50 gram sữa đặc, 30 gram bơ nhạt đun chảy và một chút muối vào trong tô, sau đó khuấy đều thành một hỗn hợp sốt sền sệt.


Bước 3: Tiếp theo cho thêm 75 gram whipping cream cùng với 75 ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều lên thêm một lần nữa.


Bước 4: Đổ hỗn hợp vừa trộn được ở bước 3 vào 1 cái chảo, đun trên bếp gas với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đều, mịn và bốc khói thì tắt bếp và cho thêm vào 3 gram gelatin đã ngâm nở (ngâm bằng nước lạnh)


Bước 5: Cho thêm màu thực phẩm vào (tùy bạn thích màu gì, hoặc không cần cho cũng được) để cho nhân trứng chảy được đậm màu hơn. Khuấy đều thấy thành hỗn hợp sốt sệt sệt và đều màu, nhấc chảo xuống và để nguội.


Bước 6: Sau khi hỗn hợp nguội, đổ vào khay, bọc cling film lại và đem đi làm đông trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất khoảng 6 tiếng

4.2.2 Cách làm phần nhân khoai môn, khoai lang

Bước 1: Rửa sạch khoai môn và khoai lang, sau đó gọt bỏ vỏ, thái khúc và đem đi hấp cách thủy khoảng 15 phút cho khoai chín mềm.


Bước 2: Trong khi chờ khoai chín, chúng ta chuẩn bị một tô gồm 20 gram bột mì đa dụng, 15 gram bột bắp, 17 gram đường trắng, ¼ muỗng canh muối và 90 ml nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp trong tô cho đều


Bước 3: Sau khi khoai đã chín, lấy ra và đổ khoai sau khi hấp chín vào rây, và rây khoai vào tô nước hỗn hợp đã trộn sẵn trước đó (ở bước 2) cho khoai mềm, mịn và không lợn cợn.


Bước 4: Sau khi ray xong khoai, khuấy đều hỗn hợp lên, và đổ hỗn hợp khoai vào chảo và sên trên bếp gas với lửa nhỏ. Khuấy thật đều tay để nhân khoai không bị dính dưới đáy chảo. 


Bước 5: Khi nhân đã bắt đầu nóng và bốc khói, cho thêm 12 gram dầu dừa vào, khuấy đều cho dầu dừa hòa quyện đều vào nhân khoai. Cho tiếp phần còn lại của dầu dừa vào chảo và khuấy đều đến khi thấy nhân khô mềm lại thành một khối không chảy xệ thì tắt bếp, và để nguội rồi chia đều vo viên, bọc lại giữ lạnh đến khi dùng.

4.2.3 Cách làm phần nhân mochi

Bước 1: Dùng 1 tô lớn, cho 50 gram bột nếp, 15 gram đường, và 50 ml sữa tươi không đường. Trộn đều hỗn hợp cho thật dẻo mịn, sau đó cho thêm 5 gram dầu ăn để sau khi hấp chín, mochi không bị quá dính tay. Tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp thật nhuyễn và hòa quyện vào nhau.


Bước 2: Đem tô bột đi hấp khoảng 15 phút. Sau khi hấp chín, chia mochi thành những phần bằng nhau (số lượng bằng với số nhân bánh trứng chảy đã làm). Sau đó vo viên và đem đi cán mỏng.

4.2.4 Cách làm phần bột nước

Bước 1: Đầu tiên rây 160 gram bột mì đa dụng và 30 gram đường bột vào chung một cái tô lớn. Sau đó cho thêm 50 gram bơ nhạt để mềm còn lạnh vào tô bột, tiếp đó, dùng tay trộn đều hỗn hợp cho bột và bơ kết dính lại với nhau.


Bước 2: Tiếp đến cho thêm 50 ml nước lọc vào trong tô, tiếp tục nhào bằng tay cho đến khi bột ngậm nước và kết dính lại thành một khối. Nhào đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn không dính tay là được.


Bước 3: Chia bột thành 2 phần, một phần 240 gram để làm vỏ bánh, phần còn lại để tạo màu và làm chi tiết trang trí cho bánh.


Bước 4: Quét lớp màu lên 240 gram bột vỏ bánh (cái này tùy thích không bắt buộc). Sau đó nhào bột cho màu hòa quyện vào với bột vỏ bánh, khi bột đã lên đều màu, chia bột thành nhiều phần bằng nhau (số lượng bằng với số nhân bánh). Sau đó bọc kín bằng cling film và để bột nghỉ 20 phút.

4.2.5 Cách làm phần bột dầu

Bước 1: Rây 130 gram bột mì đa dụng vào tô, sau đó cho thêm 52 gram shortening (mỡ trừu) vào, dùng tay nhào cho 2 nguyên liệu hòa quyện, kết dính vào nhau thành một khối.


Bước 2: Để cho bột lên màu được đẹp mắt hơn, cho thêm một ít màu vào, tiếp tục nhào bột bằng tay cho khối bột lên màu đều và đẹp.


Bước 3: Sau khi bột đã được nhào kỹ, lên màu đều, tiếp theo chia bột thành những phần bằng nhau (số lượng bằng với số bột dầu). Sau đó bọc kín bằng cling film và để bột nghỉ 20 phút.

4.2.6 Cách làm bánh trung thu Đài Loan trứng chảy

Bước 1: Nhân trứng chảy sau khi đã giữ đông 6 tiếng, đem ra, chia thành những phần bằng nhau (số lượng bằng số viên khoai môn). Lưu ý: trong quá trình làm, phải luôn giữ cho nhân trứng chảy đông đá.


Bước 2: Bọc nhân trứng chảy vào chính giữa nhân khoai, tiếp tục làm đến khi hết phần nhân trứng chảy và nhân khoai thì dừng.


Bước 3: Sau khi chờ bột nghỉ xong, lấy phần bột nước nặn dẹp và cho phần bột dầu vào giữa phần bột nước rồi gói lại. Lăn viên bột đã gói giữa 2 lòng bàn tay cho phần bột vỏ bánh thành hình dài thuôn thì đem đi cán dẹp.


Bước 4: Cán dẹp phần bột vỏ bánh vừa phải, sau đó cuộn bột lại thành nhiều lớp. Và lặp lại quá trình cán dẹp bột, tiếp tục cuộn lại thêm một lần nữa và cán dẹp miếng bột, rồi đem đi gói nhân bánh.

Bước 5: Đặt miếng bột mochi đã được cán dẹp lên miếng vỏ bánh (đã được cán ở bước 4), sau đó đặt phần nhân khoai (đã làm ở bước 2) vào chính giữa mặt miếng bột bánh mochi. Sau đó dùng tay gói phần vỏ bánh sao cho ôm trọn phần nhân bánh.


Bước 6: Lấy phần bột dư đã chuẩn bị trước đem đi trang trí cho bánh, làm phần tai, mắt, mũi, râu và bụng để tạo hình chú chuột con.


Bước 7: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng, sau đó đem nướng bánh lần 1 trong vòng 15 phút. Sau khi nướng khoảng 15 phút, lấy khay bánh ra, để nguội 10 phút, sau đó quét một lớp dầu mè mỏng lên khắp mặt bánh.


Bước 8: Đem nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút. Sau khi nướng lần 2 lúc này bánh đã chín, lấy bánh ra và để nguội, chờ thưởng thức thôi.

LIÊN HỆ CỬA HÀNG BÁNH TRUNG THU