Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng

18/05/2023

Chè trôi nước là món chè ngon và luôn xuất hiện trên các mâm cỗ cúng lễ hoặc thôi nôi. Chè trôi nước thường có dạng viên tròn, có nhân và được ăn cùng nước đường gừng thơm lừng.
Chè trôi nước hay còn được gọi là chè Đoàn Viên bởi món chè này thường được xuất hiện trong các dịp lễ cúng hoặc ngày Đoàn viên. Bởi có hình dáng tròn đều, món chè này cũng bao hàm ý nghĩa sum vầy, trọn vẹn và đẹp đẽ. Chè trôi nước ngon là khi vừa vỏ dai dai, phần nhân ngọt vừa, ăn cùng nước đường gừng thanh dịu. Hôm nay hãy cùng Homestory vào bếp để học cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, vỏ không bị cứng nhé!

Cách nấu chè trôi nước

Chuẩn bị: 30 phút
Chế biến: 90 phút

Nguyên liệu nấu chè trôi nước cho 5 - 6 người

150 đậu xanh bóc vỏ
50g khoai lang trắng
400g bột nếp
400ml nước cốt dừa
1 muỗng canh bột năng
3.5 muỗng cà phê bột gạo
70g dừa sợi
1.5 muỗng canh hành phi
400g đường thốt nốt
70g gừng cắt sợi
Muối

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Nguyen-lieu-nau-che-troi-nuoc

Nguyên liệu nấu chè trôi nước

Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh mua về bạn mang đi rửa sạch và ngâm nước khoảng 30 phút cho đậu nở mềm. Sau đó vớt ra để ráo.
Khoai lang trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa để hấp.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng So-che-nguyen-lieu-nau-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng So-che-nguyen-lieu-nau-che-troi-nuoc

Sơ chế nguyên liệu nấu chè trôi nước

Những bước cơ bản để nấu chè trôi nước mề dẻo không bị cứng

Bước 1: Làm vỏ bánh
Cho đậu xanh và khoai lang vào xửng hấp trong 30 phút. Cho đậu xanh và khoai ra 2 tô riêng và dùng muỗng tán nhuyễn từng loại.
Cho 400g bột nếp vào thau, thêm khoai lang trắng đã tán nhuyễn và 360ml nước ấm (khoảng 50 - 60 độ), ¼ muỗng cà phê muối và dùng tay trộn đều đến khi thấy bột phao, nhẹ là hoàn tất (nhào khoảng 30 phút). Sau đó đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 3 - 4 tiếng.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Lam-vo-banh-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Lam-vo-banh-che-troi-nuoc

Làm vỏ bánh
Bước 2: Sên nước cốt dừa
Cho 320ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 125ml nước, ⅓ muỗng cà phê muối, hòa tan 1 muỗng canh bột năng và 3.5 muỗng cà phê bột gạo, sau đó cho vào hỗn hợp nước cốt dừa, bột lửa nhỏ liu riu nấu đến khi nước cốt hơi sánh lại là hoàn thành.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Sen-nuoc-cot-dua-mon-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Sen-nuoc-cot-dua-mon-che-troi-nuoc

Sên nước cốt dừa
Bước 3: Làm nhân
Cho 80ml nước cốt dừa vào đậu xanh đã tán nhuyễn, thêm ½ muỗng cà phê muỗi, 2 muỗng canh đường vào và bật bếp sên nhân, khi nhân hơi ráo thì cho vào 70g dừa sợi vào, tiếp tục sên đến khi nhân bánh không còn dính tay thì tắt bếp. Tắt bếp thì cho thêm 1.5 muỗng canh hành phi vào. Vò nhân thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Lam-nhan-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Lam-nhan-che-troi-nuoc

Làm nhân chè
Bước 4: Nấu chè
Lấy phần vỏ bánh đã ủ ra, nhồi lại sơ để bột được dẻo. Vo bột thành từng viên vừa ăn, căn chỉnh sao cho phần nhân khoảng 20g, phần vỏ khoảng 30g là được.
Nhấn tạo lỗ nhỏ ở phần vỏ và cho viên nhân vào, vo lại để phần vỏ bao bọc được hết phần nhân. Phần bột vỏ nếu còn bạn có thể vo thành từng viên ỷ nhỏ.
Nấu 1 lít nước và 400g đường thốt nốt, thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nước đường sôi thì cho 70g gừng cắt sợi vào nấu đến khi gừng trong lại. Khi gừng đã trong thì thả từng viên chè vào nấu, nấu chè với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì chè đã chín.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Nau-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Nau-che-troi-nuoc

Nấu chè trôi nước
Bước 5: Hoàn thành
Múc chè ra chén, chan thêm ít nước cốt dừa và đậu phộng rang lên trên là hoàn thành rồi. Món chè vừa nấu xong có màu sắc đẹp mắt và hương gừng thơm lừng.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Hoan-thanh-mon-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Hoan-thanh-mon-che-troi-nuoc

Trang trí món chè trôi nước

Thành phẩm

Từng viên chè trôi nước sau khi nấu xong có màu sắc vàng óng bắt mắt. Khi nếm thử sẽ cảm nhận được phần vỏ dai, nhân ngọt vừa, nước cốt dừa beo béo quyện cùng nước đường gừng thanh dịu bắt vị vô cùng.
Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Thuong-thuc-mon-che-troi-nuoc

Quán ăn, ẩm thực: Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng Thuong-thuc-mon-che-troi-nuoc

Thành phẩm chè trôi nước
Bí quyết chế biến chè trôi nước không bị cứng
Trộn thêm khoai lang vào phần vỏ sẽ giúp lớp vỏ dai, có hình dáng đẹp mắt hơn và để lâu không bị cứng.
Không nên cho bột gạo vào trộn chung với bột nếp vì khiến lớp vỏ giảm độ dai, để lâu sẽ khiến chè bị cứng.
Món chè trôi nước thơm ngon là món ăn bạn nên làm thử để chiêu đãi cho gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công món chè này nhé!
Xem thêm:

Cách nấu chè khoai dẻo thanh mát, ngon khó cưỡng
Tuyệt chiêu cách nấu chè đậu đỏ nhanh mềm, ngọt bùi
Các cách nấu chè dưỡng nhan giúp đẹp da, thanh mát ngày hè